mojezeyechashni #chickenstock سلام روز خوش😘😘😘 بابت مشارکت و کامنتای پرمهرتون در پست قبل خیلی خیلی ممنون و سپاسگزارم❤❤❤ . . اگر استوریای چند روز قبل رو دنبال کرده باشید دیدید که یه سری مواد اولیه گذاشتم و خواستم حدس بزنید میخوام چی درست کنم و اکثرا هم اشتباه حدس زدن😑 به جز یکی دو نفر🤗 داشتم استاک مرغ یا همون آب مرغ خودمونو درست میکردم که خیلی خیلی کاربرد داره، اگر شما بخواید یه سوپ سالم و مقوی درست کنید حتما باید پایه سوپ که همون آب مرغ هست رو بتونید خوشمزه و مقوی درست کنید و همین آب مرغ تاثیر مهمی تو طعم سوپتون داره، احتمالا خیلیاتون فکر میکنید گوشت فراوان مرغ باعث خوشمزگی و مقوی شدن آبش میشه در حالیکه یه استاک یا آب مرغ خوشمزه و مقوی باید توش استخوان زیاد داشته باشه که مقوی بشه، و تو زمان طولانی و به آرامی پخته بشه، من برای استاک مرغ به این شکل عمل میکنم، وقتی مرغ پاک میکنید همه استخوان های مرغ رو کنار بگذارید مثلا من سینه مرغ رو هم از استخوان جدا کرده و برای استیک مرغ آماده میکنم، همه این استخوان ها رو جداگانه بسته بندی میکنم و برای اِستاک مرغ ازشون استفاده میکنم، اون روزی که استاک در حجم زیاد درست کردم از یک عدد مرغ کوچک و استخوان های جدا شده یه مرغ دیگه استفاده کردم، مرغ و استخوان ها رو در قابلمه بزرگی ریختم، دو عدد پیاز متوسط، شش حبه سیر، سه ساقه کرفس، یک عدد هویج، یک قاشق چای خوری دانه فلفل سیاه، دو عدد برگ بو، یک دسته جعفری و یک قاشق چای خوری نمک به قابلمه اضافه کردم و روی مرغ و سبزیجات رو با آب پوشوندم، قابلمه رو روی حرارت زیاد گذاشتم تا به جوش بیاد، کف ایجاد شده روی آب رو با کفگیر سوراخ دار گرفتم و حرارت رو ملایم کردم تا به آرامی و به مدت ۳ تا ۴ ساعت بپزه، من زیر قابلمه همیشه از شعله پخش کن استفاده میکنم تا حرارت کاملا ملایم پخش بشه، بعد از طی این زمان آب مرغ، مرغ و سبزیجات رو توی صافی بریزید تا آب تمیز و بدون استخوان های ریز در کاسه زیرش بریزه، من چون روی این موضوع وسواس دارم از یک صافی خیلی ریز هم آب مرغ رو رد میکنم تا کاملا تمیز و صاف بشه، استاک صاف شده مرغ که به دمای محیط رسید کاسه رو به مدت یک شب در یخچال بگذارید. بعد از استراحت چند ساعته در یخچال، چربی روی استاک سرد شده و به راحتی میشه با قاشق برش داریم، همه چربی های روی استاک رو بردارید و استاک مرغ رو در ظرف های دردار تقسیم کنید و روی ظرف ها حتما برچسب تاریخ پخت رو بزنید،ظرف ها رو برای مدت دو تا سه ماه میتونید در فریزر نگه داری کنید 🌹ادامه در کامنت اول👇 . . . #استاک_مرغ #آب_مرغ#معجزه_چاشنی

Jun 10, 2018 8:55 AM 136